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Cos’è la trasformazione alimentare a ultrasuoni?

Le apparecchiature a ultrasuoni per la trasformazione alimentare prevedono l’utilizzo di un coltello vibrante che produce una superficie quasi senza attrito che non deforma i prodotti alimentari e non li fa attaccare. La superficie taglia in maniera pulita i prodotti che contengono ripieni come noci, uvetta, frutta essiccata o gocce di cioccolato senza spostarli o intagliarli.

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Rapporto del consumatore

Un cliente di Dukane ha scoperto che tagliando gli alimenti con uno strumento a ultrasuoni poteva portare a termine un ordine intero senza interrompere il lavoro per la pulizia delle lame. Prima di integrare la strumentazione a ultrasuoni nella sua attività produttiva, era costretto a interrompere la sua linea ogni 45/60 minuti per togliere il prodotto che si attaccava ad esse. Per tale ragione doveva mescolare piccole quantità di prodotto per adattarsi ai cicli di pulizia richiesti dalla linea. Tutto ciò causava variazioni da lotto a lotto e lo scarto alimentare era piuttosto elevato.

Industrie alimentari che utilizzano la trasformazione alimentare a ultrasuoni

  • Prodotti da panificio e snack
  • Caramelle e pasticcini
  • Formaggio
  • Pesce
  • Carni preparate
  • Verdure
  • Barrette proteiche

Vantaggi della trasformazione alimentare a ultrasuoni

  • Aumento della produttività
  • Riduzione dei tempi di inattività
  • Miglioramento della qualità del taglio
  • Taglio senza slittamento dei prodotti multistrato e con diverse densità
  • I ripieni come le noci o la frutta vengono tagliati in maniera pulita, senza slittamenti
  • Attaccamento minimo del prodotto alle lame
  • È possibile pulire i componenti ultrasonici senza rimuoverli dalla macchina
  • Si adatta facilmente alle linee di produzione esistenti
  • Riduzione della forza di taglio