La lavorazione degli alimenti a ultrasuoni prevede che un coltello vibrante produca una superficie quasi priva di attrito sulla quale i prodotti alimentari non si attaccano né si deformano. Ecco alcuni elementi da considerare per decidere se il taglio a ultrasuoni è il processo giusto per la vostra applicazione.
- Il vostro prodotto è appiccicoso e causa tempi morti eccessivi per la pulizia della lama?
- L'attuale processo di taglio fa sbavare più strati, causando un prodotto visivamente poco gradevole?
- Il processo attuale causa lo sbriciolamento del prodotto e la riduzione della resa?
- Il processo attuale schiaccia il prodotto durante il taglio?
Se avete risposto sì a una delle domande precedenti, è probabile che gli ultrasuoni possano migliorare il vostro processo, mentre se avete risposto no a tutte le domande il vostro metodo attuale è accettabile.
Di seguito sono riportate alcune immagini che illustrano la qualità del taglio con gli ultrasuoni.
Ecco un corno a lama ad ultrasuoni in azione:
Per ulteriori informazioni, consultare la pagina di Dukane dedicata alla lavorazione degli alimenti.
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